MALZEMELER
Kereviz Yaprağı
1 Adet Kereviz
100 gr Körpe Havuç
2 Kutu Soyulmuş Domates Konservesi (800 gr)
7 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
200 gr Arpacık Soğanı
4 Diş Sarmısak
Tuz, Karabiber
80 gr Ceviz İçi
80 gr Kurutulmuş Domates
2 Dilim Tost Ekmeği
1/2 Demet Maydanoz
1 Küçük Demet Fesleğen
4 Adet Ançuez Fileto
500 gr Dana Kıyma
1 Adet Yumurta
5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Kereviz yapraklarını yıkayın, kurulayın ve incecik doğrayın. Havuç ve kerevizi ayıklayıp mutfak robotunda kıyın. Soyulmuş domatesleri süzüp suyunu bir kaba toplayın doğrayın.
Soğanları kıyın.Soğanların yarısını,2diş ezilmiş sarmısağı,havucu,kerevizi domates parçalarını 4 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Domates suyunu ilave edin, tuz karabiber koyup 30 dakika hafif ateşte pişirin.
Cevizleri ince doğrayın, kurutulmuş domatesleri kıyın. Kalan soğan, sarmısak ve cevizleri 3 yemek kaşığı zeytinyağında çevirin. Tost ekmeğini doğrayın mutfak robotunda ufalayın. Maydanoz, fesleğen ve ançuezleri de incecik kıyın.
Kıymayı yumurta, tost ekmeği, kurutulmuş domates, cevizli karışım, maydanoz, fesleğen ve ançuezleri yoğurun, yoğururken tuz ve karabiber ilave edin.
Kıymalı karışımdan 16 köfte hazırlayın. Kızgın yağda ve orta ateşte kızartın.
Köfteleri sıcak domates sosunun üzerine koyun, üstlerine kereviz yaprakları serpiştirip servis yapın.
9 Kasım 2009 Pazartesi
A.Usta Üsülü Kadınbudu Köfte2
MALZEMELER
500 gr. YAĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr BALDO PİRİNÇ
2 adet YUMURTA
100 gr KURU SOĞAN
1/2 demet MAYDANOZ
30 gr ZEYTİNYAĞI
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN
HAZIRLANIŞI
Soğan rendelenerek tavaya konan kıymanın yarısı ile birlikte orta derecede 5 dakika kavrulur.Fazla yağı süzülerek derince bir kaba alınıp; içine ince kıyılmış yarım demet maydanoz., 5 dakika haşlanıp suyu süzülmüş pirinç, bir yumurtanın sarısı konup istenildiği kadar tuz ve biber eklenerek 10 dakika kadar iyice yoğurulur.( Osmanlı mutfağında bazı yörelerde içine kimyon- kekik- ince çekilmiş ceviz ilave edildiği kişisel zevke göre düşünülmelidir ) Hazırlanan harçtan yassı oval biçimde hazırlanan köfteler önce una daha sonra da küçük ve derin bir kap içince iyice çırpılan bir yumurta ile sarısı ayrılan diğer yumurtanın akına bir kaç kez bulunıp kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar kızrtılarak kağıt havlu üzerine çıkarılır. ( Yumurta akı ne kadar fazla olursa köftelerin saçakları o kadar fazla olacaktır ) Kağıt havlu üzerinde fazla yağı alınan köfteler yanında istenen bir garnitür ile ( Sebze sotesi - pilav- patares püresi vs) . ile sıcak olarak ısıtılmış tabaklarda servis edilir.
500 gr. YAĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr BALDO PİRİNÇ
2 adet YUMURTA
100 gr KURU SOĞAN
1/2 demet MAYDANOZ
30 gr ZEYTİNYAĞI
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN
HAZIRLANIŞI
Soğan rendelenerek tavaya konan kıymanın yarısı ile birlikte orta derecede 5 dakika kavrulur.Fazla yağı süzülerek derince bir kaba alınıp; içine ince kıyılmış yarım demet maydanoz., 5 dakika haşlanıp suyu süzülmüş pirinç, bir yumurtanın sarısı konup istenildiği kadar tuz ve biber eklenerek 10 dakika kadar iyice yoğurulur.( Osmanlı mutfağında bazı yörelerde içine kimyon- kekik- ince çekilmiş ceviz ilave edildiği kişisel zevke göre düşünülmelidir ) Hazırlanan harçtan yassı oval biçimde hazırlanan köfteler önce una daha sonra da küçük ve derin bir kap içince iyice çırpılan bir yumurta ile sarısı ayrılan diğer yumurtanın akına bir kaç kez bulunıp kızgın yağda altın rengi alıncaya kadar kızrtılarak kağıt havlu üzerine çıkarılır. ( Yumurta akı ne kadar fazla olursa köftelerin saçakları o kadar fazla olacaktır ) Kağıt havlu üzerinde fazla yağı alınan köfteler yanında istenen bir garnitür ile ( Sebze sotesi - pilav- patares püresi vs) . ile sıcak olarak ısıtılmış tabaklarda servis edilir.
A.Usta Üsulü Kadınbudu Köfte
MALZEMELER
500 gr YĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr PİRİNÇ
3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
100 gr SOĞAN (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet MAYDANOZ
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN
HAZIRLANIŞI
Pirinç haşlanır süzülür.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yağ konarak öldürülür. Üzerine kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır. İçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeşmesidir (.Bazı yörelerimizde kekikkimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ).Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır.Bir kase içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmış köfteler içine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanozla süsnerek servis edilir.
500 gr YĞSIZ KOYUN veya DANA KIYMASI
50 gr PİRİNÇ
3 adet YUMURTA ve 1 adet YUMURTANIN AKI
100 gr SOĞAN (Ortaboy 1 adet )
1/2 demet MAYDANOZ
TUZ
KARABİBER
KIZARTMA YAĞI
UN
HAZIRLANIŞI
Pirinç haşlanır süzülür.Soğan yemeklik olarak doğranır ve tavaya çok az miktarda sıvı yağ konarak öldürülür. Üzerine kıymanın yarısı ilave edilerek orta derecede kavrulur.Yağı tamamen süzülerek bir yayvan kaba aktarılır. İçine pirinç, 3 yumurtanın sarısı ile 2 yumurta akı ve ince kıyılmiş maydanoz ilave edilerek tuzu, biberi ayarlanıp çiğ olarak kalan 250 gr kıyma da konulduktan sonra 6 dakika kadar yoğurulur. Önemli olan melzemenin birbiriyle iyice özdeşmesidir (.Bazı yörelerimizde kekikkimyon ve ince kıyım ceviz konulmasına rağmen eski Türk mutfağında tavsiye edilmez ).Hazırlanan harçtan irice ve yassı oval şekilli hazırlanan köfteler önce una bulanır.Bir kase içinde bir yumurta ile diğer bir yumurtanın akı iyice çırpılarak unlanmış köfteler içine iyice batırılır. En son olarak da yeniden una batırılarak tavada iyice kızdırılan zeytin yağında altın rengini alıncaya kadar kızartılır. Bu şekilde iki yumurta akının kullanılması köftelerin bol saçaklı olmasını sağlar. Tavadan çıkarılan köfteler bir kağıt havlu üzerinde bir dakika kadar bekletilirse fazla yağı alınmış olur. Köftelerin üzerine birkaç damla limon damlatılıp maydanozla süsnerek servis edilir.
Köfteler
A.Usta Üsulü Kadınbudu Köfte
A.Usta Üsülü Kadınbudu Köfte2
Akdeniz Usulü Köfte
Analı Kızlı
Analı kızlı köfte
Balık Köftesi
Balık Köftesi
Bulgur Köftesi
Bulgurlu Köfte
Bulgurlu Köy Köftesi
Çullu Köfte
Çıldır Köfte
Cızbız Köfte
Dalyan Köfte
Dolgulu Köfte
Ekşili Köfte
Ekşili Köfte
Ekşili Köfte
Enginar Köftesi
Fırında Köfte
Gökkuşağı Köftesi
Hamburger Izgara
Hamsi Köftesi
Harput Köftesi
Hekeheşendi
Ispanak Köftesi
Ispanaklı Çanak Köfte
Ispanaklı Köfte
Izgara Köfte
Kabak Köftesi
Kadınbudu Köfte
Kadınbudu Köfte
Kaşarlı Köfte
Kaşarlı Köfte
Kekikli mantar sote
Kisehir Köftesi
Kokteyl Köftesi
Kudret topu
Kuru Köfte
Kuru Köfte
Kırıkağaç Köftesi
Kütahya Köftesi
Kütahya Köftesi
Kızartma Köfte
Köy Usulü Köfte
Lahanalı Köfte
Mercimek Köftesi
Mercimek köftesi
Mercimek Köftesi
Milas Köftesi
A.Usta Üsülü Kadınbudu Köfte2
Akdeniz Usulü Köfte
Analı Kızlı
Analı kızlı köfte
Balık Köftesi
Balık Köftesi
Bulgur Köftesi
Bulgurlu Köfte
Bulgurlu Köy Köftesi
Çullu Köfte
Çıldır Köfte
Cızbız Köfte
Dalyan Köfte
Dolgulu Köfte
Ekşili Köfte
Ekşili Köfte
Ekşili Köfte
Enginar Köftesi
Fırında Köfte
Gökkuşağı Köftesi
Hamburger Izgara
Hamsi Köftesi
Harput Köftesi
Hekeheşendi
Ispanak Köftesi
Ispanaklı Çanak Köfte
Ispanaklı Köfte
Izgara Köfte
Kabak Köftesi
Kadınbudu Köfte
Kadınbudu Köfte
Kaşarlı Köfte
Kaşarlı Köfte
Kekikli mantar sote
Kisehir Köftesi
Kokteyl Köftesi
Kudret topu
Kuru Köfte
Kuru Köfte
Kırıkağaç Köftesi
Kütahya Köftesi
Kütahya Köftesi
Kızartma Köfte
Köy Usulü Köfte
Lahanalı Köfte
Mercimek Köftesi
Mercimek köftesi
Mercimek Köftesi
Milas Köftesi
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)